Roláda nepatrí medzi tradičné vianočné koláčiky. Aspoň nie u nás. Ale vo Francúzsku sa tradične pečie Bûche de Noël, čo je roláda, ktorá je ozdobená ako drevené polienko.
Mám rada, keď na mise s vianočnými koláčikmi máme viac typov dezertov. Táto roláda je moja obľúbená, vypadá krásne a chutí ešte lepšie. Nadýchané orechové cesto, lahodná parížska šľahačka, osviežujúci džem a chrumkavá griláž. Úžasná kombinácia chutí. 🙂
Ja som pre slávnostnejší efekt ešte posypala roládu zlatým prachom, ale to vôbec nemusíte. Je mi jasné, že to nie je úplne surovina, ktorú máte bežne doma. 🙂
Roláda s parížskou šľahačkou a grilážou z vlašských orechov
Chod: DezertKuchyňa Celý svetNáročnosť: Stredne náročné10
porcí1
hodina30
minút10
minútNadýchané orechové cesto, lahodná parížska šľahačka, osviežujúci džem a chrumkavá griláž. Úžasná kombinácia chutí.
Suroviny
- Cesto
5 vajec (izbovej teploty)
štipka soli
7 lyžíc krupicového cukru
1/2 lyžičky vanilkového extraktu
2 lyžice vody
2 lyžice oleja
7 lyžíc polohrubej múky
1/2 lyžičky kypriaceho prášku
4 lyžice mletých vlašských orechov
- Parížska šľahačka
200 g horkej čokolády (70% kakaa)
400 ml 33% smotany na šľahanie
- Griláž
75 g krupicového cukru
40 g nasekaných vlašských orechov
- Dokončenie
červený výrazný džem (ríbezle, višne, brusnice…)
Postup
- Parížska šľahačka
- Čokoládu nalámeme na kúsky a vsypeme do misky.
- Smotanu zohrievame v menšom hrnci k bodu varu. Odstavíme a prelejeme ňou čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Za občasného premiešania necháme vychladnúť na linke, potom zakryjeme misku potravinárskou fóliou a dáme na noc do chladničky (alebo aspoň na 4 hodiny).
- Griláž
- Na panvici si na miernom plameni zahrievame cukor na karamel. Stále miešame a dávame veľký pozor, aby nám karamel nezhorel. Hneď, ako sa sfarbí do zlatava, odstavíme (aj keby sme tam ešte mali kúsky cukru, stále miešame a cukor sa do pár sekúnd rozpustí úplne).
- Hneď vsypeme orechy, premiešame a hmotu rozprestrieme na papier na pečenie. Necháme vychladnúť.
- Vychladnutú griláž rozmixujeme.
- Cesto
- Rúru predhrejeme na 180°C a plech s rozmermi asi 35×45 cm vystelieme papierom na pečenie.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Pri rozbíjaní vajec si vždy radšej každé bielko najskôr dám do šálky alebo misky a až potom ho vlejem do misy k ostatným bielkam. Keby sa mi do ňho náhodou dostalo trochu žĺtka, môžem tak vyhodiť iba 1 bielko a nie všetky ostatné, pokiaľ máte totiž v bielkach čo i len trošku žĺtka, tak sneh nevyšľaháte.
- Žĺtky, cukor a vanilkový extrakt vyšľaháme do svetlej peny. Zvlášť v miske si zmiešame múku s práškom do pečiva.
- Do žĺtkovej peny pridáme vodu, olej a múku s práškom do pečiva a veľmi krátko prešľaháme (ja rýchlo napočítam do desať).
- Varechou alebo cukrárskou stierkou opatrne vmiešame sneh a nakoniec vmiešame vlašské orechy. Cesto rozotrieme na papier na pečenie a dáme piecť asi na 10 minút dozlatova.
- Po upečení necháme chvíľku schladnúť a potom stočíme roládu (po dlhšej strane) aj s papierom na pečenie. Takto stočenú ju necháme úplne vychladnúť.
- Dokončenie
- Parížsku šľahačku vytiahneme z chladničky a na nízkych otáčkach mixujeme dotuha. Trvá to skutočne iba pár sekúnd, dávame pozor, aby sme šľahačku neprešľahali.
- Vychladnutú roládu rozmotáme a opatrne odstránime papier na pečenie. Cesto potrieme džemom a potom parížskou šľahačkou (asi 1/3 šľahačky si odložíme na zatretie rolády). Šľahačka je tuhšia a natrieť ju na šmykľavý džem je trochu boj, jednoduchšie je nastriekať ju na cesto pomocou cukrárskeho vrecka a potom už iba jemne zatrieť stierkou alebo nožom.
- Roládu stočíme, položíme ju švom dole a celú ju zatrieme zvyšnou šľahačkou. Posypeme grilážou a dáme na noc do chladničky. Snažte sa skutočne vydržať do ďalšieho dňa, chute sa krásne prepoja a výsledok je úžasný. 🙂
Poznámky
- Recept mám vystrihnutý zo starého vianočného Apetitu.
